Cette étude sur la moutarde de Dijon nous permet au-delà de l’histoire factuelle de ce condiment, de traverser les périodes de l’Histoire de France, de réfléchir sur les sources de l’historien, notamment antiques et médiévales, et de croiser différents champs historiques, comme l’histoire politique, économique et sociale. Avec l’apparition à la fin du XVIIIe siècle de puissantes maisons commerciales, avec une fabrication qui devient industrielle au XIXe siècle et des méthodes de vente avant-gardistes au début du XXe siècle, l’étude de l’histoire de la moutarde prend place dans les grands mouvements économiques du XIXe et du XXe siècle. Elle nous montre également comment, au travers d’un produit alimentaire de consommation courante, nous pouvons saisir des mutations économiques et sociales. Aussi, pourquoi attribue-t-on à la cité des Ducs, Dijon, la paternité de la moutarde ?